Manipulador/a de alimentos

Acerca de este curso

Manipulador/a de alimentos

Curso online de Manipulador/a de Alimentos orientado a personas que trabajan en contacto directo con alimentos durante su preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta o servicio.

La formación permite adquirir conocimientos básicos de higiene alimentaria, prevención de contaminaciones, enfermedades de transmisión alimentaria, conservación y almacenamiento, limpieza y desinfección, control de plagas, APPCC, información al consumidor, alérgenos, Listeria, prevención de acrilamida y prevención de pérdidas y desperdicio alimentario conforme a la Ley 1/2025.

Duración recomendada: 4 horas.

Al finalizar y superar la evaluación, la persona participante podrá obtener un certificado de formación en higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Aclaración legal

Actualmente no existe una duración mínima legal estatal para la formación de manipuladores de alimentos. La formación debe ser adecuada al puesto de trabajo y a los riesgos de la actividad. No existe carnet oficial ni modelo normalizado obligatorio. El certificado emitido acredita la formación recibida, pero la empresa alimentaria debe verificar que la persona aplica buenas prácticas en su puesto.

Certificado

Al superar la evaluación final, si Tutor LMS lo permite, podrá emitirse un certificado de formación en higiene alimentaria y manipulación de alimentos. No se utiliza la expresión carnet oficial ni se indica homologación administrativa.

Recursos visuales disponibles: se han extraído imágenes del antiguo curso en la carpeta local data/courses/assets/manipulador-a-de-alimentos. Pueden subirse a la biblioteca de medios de WordPress y colocarse en portada, contaminación alimentaria, bacterias, temperaturas, APPCC y cierre del curso.

Qué aprenderá la persona participante

Identificar peligros biológicos, químicos, físicos y de contaminación cruzada.
Aplicar hábitos de higiene personal, limpieza y desinfección.
Controlar conservación, recepción, almacenamiento y trazabilidad básica.
Reconocer la importancia de Listeria y otros microorganismos relevantes.
Gestionar alérgenos e información alimentaria al consumidor.
Aplicar medidas de prevención de acrilamida y desperdicio alimentario.

Contenido del curso

Módulo 1. Introducción y responsabilidad del manipulador/a
Conceptos básicos sobre quién manipula alimentos, por qué importa la seguridad alimentaria y qué responsabilidades comparte con la empresa.

Qué es una persona manipuladora de alimentos
Importancia de la seguridad alimentaria

03:39
Responsabilidad individual y de la empresa alimentaria

Módulo 2. Normativa básica de higiene alimentaria
Normas básicas de higiene alimentaria, situación actual del antiguo carnet y requisitos de formación adaptada al puesto de trabajo. Se explica qué acredita el certificado y cómo deben mantenerse actualizados los conocimientos.

Módulo 3. Contaminación de los alimentos
Aprende cómo pueden contaminarse los alimentos, qué tipos de peligros existen y de qué manera pueden llegar hasta el consumidor. En este módulo se explican la contaminación biológica, química, física y cruzada, los microorganismos más habituales y los alimentos que presentan mayor riesgo, utilizando ejemplos sencillos y situaciones reales de trabajo.

Módulo 4. Enfermedades de transmisión alimentaria
Aprende qué son las enfermedades de transmisión alimentaria, cómo se diferencian las infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones, y cuáles son las causas más habituales de los brotes. El módulo explica los síntomas más frecuentes, las personas especialmente vulnerables y las medidas básicas que ayudan a prevenir estos problemas durante la manipulación, conservación y servicio de los alimentos.

Módulo 5. Conservación, recepción y almacenamiento
Aprende a recibir, conservar y almacenar los alimentos de forma segura desde su llegada al establecimiento hasta su utilización o servicio. En este módulo se explican el control de temperaturas, la cadena de frío, la congelación y descongelación, la conservación en caliente, el enfriamiento, el etiquetado, la rotación de productos y la organización correcta de cámaras, almacenes y zonas de recepción.

Módulo 6. Higiene personal, limpieza, residuos y control de plagas
Aprende a mantener unas condiciones higiénicas adecuadas durante la manipulación de alimentos mediante una correcta higiene personal, la limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, la gestión segura de residuos y la prevención y control de plagas. Este módulo explica las prácticas diarias necesarias para evitar contaminaciones y conservar un entorno de trabajo seguro.

Módulo 7. APPCC, autocontrol e información al consumidor
Comprende cómo funciona el sistema de autocontrol de una empresa alimentaria, qué papel cumplen los planes generales de higiene y cómo debe gestionarse la información sobre ingredientes y alérgenos. Este módulo explica de forma práctica cómo identificar peligros, controlar los puntos importantes del proceso, registrar las comprobaciones y ofrecer al consumidor una información fiable y segura.

Módulo 8. Acrilamida: información y prevención
Qué es la acrilamida, alimentos más afectados y medidas de mitigación en cocina, hostelería e industria.

Manipulador/a de alimentos

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